不锈钢夹层锅的清洁与保养是确保其长期稳定运行和延长使用寿命的重要措施。以下是从清洁与保养两个方面提供的秘籍：

一、清洁秘籍

1. 清洁目的

保持不锈钢夹层锅的洁净状态，以保证工艺卫生，符合国家的生产要求。

2. 清洁工具与清洁剂

清洁工具：水桶、毛刷、清洁布、橡胶手套。

清洁剂：推荐使用清洁度好的洗涤剂，如雕牌洗涤剂，以及纯化水进行清洗。

3. 清洁步骤

·清洁前准备：

关闭夹层锅的所有阀门，确保设备处于安全状态。

准备好清洁工具和清洁剂。

·内部清洁：

自动清洗（如配备CIP系统）：开启CIP自动清洗系统，按程序进行内部自动清洗。

·手动清洗：

打开排水阀、排气阀排净夹层内水、汽。

打开出料阀，用饮用水冲洗锅内残余废料至废物贮器内。

毛刷蘸清洁剂刷洗夹层锅的内壁、搅拌器的刀叶和刀座，直至无残留物为止。

用饮用水冲净锅内残余清洁剂。

用干清洁布擦拭干净。

·外部清洁：

用饮用水清洁夹层锅外壁、减速机外壳以及不锈钢上盖、肢脚。

污垢堆积处用清洁剂擦拭，并用湿清洁布擦去残余清洁剂。

用干清洁布擦拭一遍，包括压力仪表、电源开关等。

·消毒处理：

用75%乙醇溶液擦拭搅拌器的刀叶、刀座以及夹层锅内腔壁（包括不锈钢上盖）进行消毒。

·清洁记录：

清洁完毕后，填写清洁记录，并请QA检查清洁情况，确认清洁合格后签字并贴挂“已清洁”状态标示。

4. 清洁频度

设备使用前、后要各清洁1次。

更换品种前应彻底清洁1次。

特殊情况随时清洁。

二、保养秘籍

1. 定期检查与维护

压力表和安全阀：定期检查压力表和安全阀，如有故障要及时调换或修理。

进汽管和出水管接头：检查接头是否漏气和漏水，如有问题先旋紧螺帽，若问题未解决则添加或更换填料。

防锈处理：防锈油剥落时应及时涂刷，涂外锅的油漆建议采用X55-3铝粉乙烯耐水漆。

2. 减速箱保养

减速箱开始使用50小时后，应拆下来放掉润滑油，用煤油或柴油冲洗，然后加入30#--40#干净机油。

使用150小时后进行第二次换油，以后可视具体情况每使用到1000小时左右换油一次。

3. 水压试验

夹层锅使用4-5年后，建议进行安全的水压测试试验。

水压试验的间隔时间可根据各地技术部门的要求进行。

水压试验的压力根据额定工作气压决定，具体数值可参考相关技术标准。

4. 其他注意事项

·避免重物碰撞：使用过程中要避免重物猛烈碰撞夹层锅以免损坏或变形。

·放置通风干燥：清洗后应放置通风干燥处避免细菌滋生并防止生锈。

·擦拭不锈钢表面：定期使用干净的软布擦拭不锈钢表面以保持其光洁度。

·避免高温油烟：不要让夹层锅直接接触高温油烟以防对锅具产生不良反应。

通过遵循上述清洁与保养秘籍可以确保不锈钢夹层锅的卫生状况良好并延长其使用寿命。

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